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  河南宋掌柜西北狼餐饮服务有限公司致力于打造成中国大盆骨新派酱骨品牌。

  不少业内人士谈到宋掌柜西北狼时,认为其成功就是靠低价,显然这种论调过于简单粗暴。宋掌柜西北狼的远景规划是5-8年拥有不低于2000家店。这样的目标,显然不是一个低价策略就能实现的,必须要有一个核心的技术团队,产品不断创新,方能达到预期目标。

  品牌故事

  河南宋掌柜西北狼餐饮服务有限公司旗下品牌宋掌柜西北狼大盆骨具有非常高的消费者认知度,三年以来,单品的销售总量已远远超越国内同类产品。也成为顾客选择的不二品牌,因为宋掌柜西北狼用自己的方式,一直处于被学习的位置。宋掌柜西北狼会以更努力的姿态,以“传递快乐,分享甜蜜”为使命,继续做大我们的大骨事业。今天,宋掌柜西北狼继续致力于开发大众消费的美味,致力于为加盟客户、为店面顾客提供更好的,物超所值的产品和服务,始终把企业的利益放在第二位,把客户的感受放在第一位。宋掌柜西北狼坚信:一分耕耘,一分收获。

  目前,公司拥有为大众提供实惠低价的中餐“宋掌柜西北狼大盆骨”,为所有消费群体提供美味、时尚、低价之香而不腻的正宗口味大盆骨,以及冬日经典而又时尚的中华传统名吃:“菌香爆炒鸡”等多种产品类别,同时,坚持最好的产品质量,坚决做火每一个子品牌。

  2011年,广州启沃食品饮料股份有限公司陈总,在给朋友投资合作餐饮的过程中,研制出第一代配方的大盆骨,取名“西北狼大盆骨”,并开发出了手工馒头蘸酱,手工杂面条,时令小菜等配套产品,以时令小菜免费吃的另类模式,上市即掀起了大盆骨的潮流,总店以“高大上的就餐环境,接地气的亲民价格”为理念,做真正的百姓餐厅为宗旨,赢得了河南广大消费者的高度评价,2013年河南最具权威的美食频道采访了“西北狼大盆骨”,2015年同频道又采访并向广大吃货朋友们推荐了公司新品“菌香爆炒鸡”,后改名“闷骚鸡”。

  2013年公司正式向全国发展加盟业务,以独有的特色风味、亲民的价格、小资的环境,得到了广大消费者的喜爱,也奠定了西北狼大盆骨的品牌基础。同年底河南省内80多家宋掌柜西北狼大盆骨的加盟店开启,迅速把宋掌柜西北狼大盆骨的美味推向全国,开始店面形象统一化的装修和品牌形象提升。2014年山西、山东、甘肃加盟店开启,全国加盟商增加到180家,我们不断创新。2015年宋掌柜西北狼大盆骨第二代新配方问世,更增加了人们对宋掌柜西北狼大盆骨口味的认可。2016年公司全面进攻祖国的正北方内蒙自治区,第三代新配方也诞生了,四个月后火遍内蒙大地。目前,河南、河北、广州、海南、宁夏、内蒙、山西、山东、甘肃加盟店已逾300家。我们西北狼会把勇于创新的理念发扬光大,誓做大盆骨行业领导者。

  1、“扩张”不做一分钱的广告

  宋掌柜西北狼大盆骨最骄傲的事情是,从第一家店到现在的300家店,投放的广告金额是当初做“启沃”功能饮料的十分之一。

  创始人陈总总结这个结果时,非常自信,他说,宋掌柜西北狼大盆骨的加盟店全部是靠口碑,靠的是每家店的财富示范效应,加盟商自己开新店或者亲朋好友跟进加盟。在宋掌柜西北狼大盆骨的加盟客户中,山西的一位加盟商开了7家门店,而开5家门店以上的加盟商至少10多位。由老加盟商带动、介绍前来加盟,或者门店消费者转化为铁杆粉丝前来加盟的占到加盟总量的90%以上,这种方式带来的效果一是成本低,二是效果好,来总部的客户不是问能不能赚钱,是不是骗子,而是什么时候装修、什么时候开业。这些言语足以证明对宋掌柜西北狼餐饮服务公司的信任,因为我们实实在在的在做事。

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  ▲郑州总部400平米国际化4A级办公环境

  2015年是宋掌柜西北狼加盟井喷的一年,积攒这么多年的口碑开始产生裂变效应,在宋掌柜西北狼看来,这仅是开始,整个加盟正呈现出加速度的态势。

  省下来的广告费宋掌柜西北狼并非装进了腰包,而是创造了一个新模式:公司直营在一线城市(北京、上海、重庆)开启窗口式销售模式试点,让更多想加入我们西北狼的意向客户能用更少的资金,承担更小的风险,开启自己的创业之路。今年该公司拿出200万资金,免息贷款给加盟客户,解决他们开设新店时遇到的资金问题;同时他们今年还采取了特定地区特定时间加盟费分期政策,针对大学生、退伍军人等人群采取加盟费优惠政策。

  2、宋掌柜西北狼管理层没有空降兵

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  ▲上图为河南宋掌柜西北狼餐饮服务有限公司董事长,宋掌柜西北狼大盆骨创始人:陈老师

  宋掌柜西北狼经常组织听课、参访等多种途径的学习,此次的拜访就是培养计划一次活动。据悉,就今年来说,该公司为高管层安排了武汉大学MBA课程,以及相关的社会培训课程。

  目前,宋掌柜西北狼的中高层没有一个是空降兵,全部是从底层一步步跟随公司发展而成长起来的元老。企业经营中,很多人认为外来的和尚会念经,创始人则认为,忠诚是一个公司对员工的基本要求,那些在平凡岗位上默默贡献的员工,都成为他们重点培养的对象,公司不主张也未付诸于实施的就是请外援,坚持高管内部培养,基层培养原则。

  3、合理管控 确保终端店和总部步调一致

  在业务管理中,宋掌柜西北狼创造了很多新模式,比如员工“比课”,主管和部门 “业绩对赌”等,员工在这种新模式下成长速度超快,一线员工管控店面驾轻就熟,加上员工收入和业绩挂钩,该公司25个督导员(按照1:10配对,即一个督导对应10家加盟店)在下面具体面对每家加盟店遇到的情况时,就会展现出高超的应对水准,也有效得保持了口味的统一、产品的高品质。

  以内蒙为例,有60多家加盟店,6个督导员常驻内蒙,巡店常态化,店主遇到的经营难题,督导多数可以当场解决,解决不了的问题,6个督导商议解决,如实在决策不了转交总部,总部反馈指导方法;另外一面,如果哪家店从总部要货量出现较大变动,督导必须找到原因,如果店面从外面进货,导致产品良莠不齐,总部将直接解除合同,这对加盟商的制约有着非常关键的作用。“这得益于宋掌柜西北狼的招牌做出来了。客户加盟就是为了能够凭借这个平台获得利润。如果品牌不强,客户赚不到钱,自然会动脑筋想其他办法,总部无论用什么样的手段都很难起到震慑作用。”陈总认为,管控的核心是品牌能给客户带来利润。


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  ▲宋掌柜西北狼大盆骨售后服务车

  我们不妥协

  基于对品牌形象的统一要求,在门店管控方面,督导也会采取开具违约通知单的方式,“比如我们要求每天加料量要按公司指导标准添加,如发现偷工减料,要开具违约通知单,一次缴纳500元违约金,如客户还是不改进,总部有权取消特许加盟资格,直至解除合约。”陈总说,开始这个管理措施有些客户抵制,但是为了我们的品牌发展,产品品质如一,必须坚决执行。取得的效果才会明显,这样做也是为加盟商的生意着想,客户不认真,到最后不但影响了产品质量,加速了加盟闭店的几率,也会给西北狼大盆骨品牌造成不良的影响,“失败就是从第一次妥协开始,我们不妥协。”

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  ▲宋掌柜西北狼大盆骨技师团队

  “我们承认终端低价是商人的一种追求,但这些不能成为核心的东西。”招商部总监孙习祥说,他们严格管控终端店,目的是促进业绩增长,确保终端店和总部步调一致:“如果不服从管理,我们就会取消合作。”不服从管理的表现有很多种,比如不按规定操作及添加原料、不更新新品、胡乱提要求、不从自身找问题,一味地让公司去承担后期经营责任,坚守老店面形象不愿意升级等等,在宋掌柜西北狼的规划里,每年都会解约一定比例不符合公司发展要求的加盟店。

  一直被模仿,从未被超越

  此外,井喷式发展带来的原料供应直接影响到供应链。国内某调料大品牌为了拿下宋掌柜西北狼这笔单子,零利润供应,不过这一交易带来的规模效应有效地降低了原料成本。

  2016年度公司配方再次升级,其中新增“酱料伴侣”,其核心原料是新加坡原装进口价格不菲,但是公司为了让加盟商加工出,让消费者品尝到真正意义上的“油而不腻,酱香扑鼻,流连忘返”的大盆骨,依然采用零利润供应给加盟商。陈总说:就是为了“一直被模仿,从未被超越”这句话,去证明宋掌柜西北狼大盆骨是值得大众认可的大盆骨。要让那些有意向加盟的客户在起初的选择上能清楚的认识到加盟“宋掌柜西北狼”才是他们正确的选择,才是对自己、对家庭负责任的选择,才是真正意义上加盟西北狼,让他们无忧做老板的抉择。

  4、公司产品展示

  公司不只是单品打天下,西北狼大盆骨以后会给加盟商创造更多新菜品。

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  5、对加盟商的忠告

  俗话说:“师傅领进门,修行靠个人”,我们公司能给加盟商创造的就是“宋掌柜西北狼”在大盆骨界的品牌影响力。在大盆骨鱼龙混杂的牌子里独具特色,鲜明对比的产品味道,以及公司后期的菜品更新服务和完善的售后服务。

  但是一些不良加盟商,在经营过程中,自认聪明私自配比大料和偷工减料,对自己都不负责的经营理念,最终让消费者吃不到满意的西北狼大盆骨的正宗味道,公司发现后解除了合同,生意也越来越差,自己也无心经营了,拿起石头砸自己的脚,难道自己不疼吗?”

  公司的配料采购每一种都是原产地单品里价格较高的质量较好的,每一次都必须经过我们的严格抽检,你们在市场上所买到的大料根本做不出不来这样的味道,所以奉劝各位本本分分做事,钱是赚出来的,不是省出来的。

  6、让那些山寨牌子无缝可钻

  很多同行偷偷购买我们宋掌柜西北狼大盆骨的原料回去研究,但最后都是失败告终,我们的配方是自创的,并且就是把配方告诉他们,我们也有信心,他们是绝对不会给客户提供如此昂贵的原料的,因为无利可图。这就是公司理念的悬殊和大品牌大格局的不同之处。

  所以那些意向加盟商在选择品牌的时候,一定擦亮你们双眼,认真的去市场调研和品牌分析。

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  7、但成功绝非靠低价战略

  市场部总监透露,该公司300家加盟店也有亏损的,高的一年盈利高达百万(山西一家店一年销售额近300万),单店年盈利10-20万与年盈利30-50万占主流,年盈利低于10万的店准备菜品升级,投机取巧、多次劝说不服从公司主导思想的店是公司准备淘汰的客户。

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  在加盟商引导方面,他们一直比较务实,强调只要加盟商能够按照公司的要求,做好产品和服务,这一份事业会是一份比打工强、便于照顾家庭、也可能带来丰厚利润的事业,这种合理的预期较易让加盟商实现,进而带来不错的口碑。

  在具体运营上,他们更是经验丰富,比如选址,意向加盟客户交纳意向金后,在全国大部分地区,市场部经理最早半天内就可以到达选址现场(他们25个市场部督导,遍布全国主要省份),按照公司总部提供的表格填写选址具备的特点,比如有没有学校、商场、居民区等人流聚集区域,人流量,店面与上述标的物的具体位置等。这份详细的表格填写出来后,总部审核,基本就可以判断出这家店面开业后的回本周期和盈利水平了。

  类似的运营细节还有更多。创始人陈总认为,宋掌柜西北狼的成功,绝非外界所看到的低价战略,这仅是一个形式而已,其根本还是建立在强大的后台团队、规模化的采购、高知名度的消费者认知、成熟的运维经验上,最终表现在店面上就是加盟商赚钱。

  据介绍,宋掌柜西北狼定位非常清晰,就是在低价位品牌中做知名品牌。他们不追求将快餐的整个蛋糕吃尽,但在属于他们定义范围内的蛋糕要分最大的一块,“宋掌柜西北狼规划5-8年内拥有不低于2000家店。”陈总认为,如果梦想太小,将承载不了员工的希望。

  “宋掌柜西北狼大盆骨”绝非是靠低价这么简单,而是依靠品质并愿意为品质付出成本。